选用没有泡过水的东石新鲜蚵仔，以及软嫩有嚼劲的大肠头，加上不添加防腐剂的白面线熏蒸10几个小时而成的红面线，不但香气及Q度够，面线也是分批煮，现煮现卖，让正义蚵仔面线吃起来特别香Q。