鳗鱼为一种天然鱼种，无法用人工育苗的方式培育出幼苗，加上对于环境、温度、空气、水质…种种的挑剔，让养鳗的工作变的困难重重，养鳗经验三十多年的布袋鳗师父周老闆表示：“日本人吃鳗鱼的历史大概有三百多年，主要是牠含有丰富的维生素A、DHA、EPA等营养成分，加上对于环境的挑剔，目前鳗鱼的养殖以嘉义布袋最为大宗，好的鳗鱼上半身会呈现天空蓝的色泽，下半身则是洁白的鱼肚。”
　鳗师父蒲烧鳗拥有将近30甲地的养殖场，每天固定生产优质的鳗鱼，平均每月生产约50吨左右，不论是品质或是鲜度都是上等的首选。

鳗鱼的水质採用天然的雨水，加上24H的水车运转，提供鳗鱼一个最优质的天然生长环境，空气的补给与阳光温度是养殖鳗鱼要非常注意的两大要素。

以特选的优质鳗鱼，经工厂加工生产製作出的蒲烧鳗鲜嫩可口，加上鳗鱼是一种全身软骨的嵴椎动物，红烧之后口感更加美味，也是日本人特爱吃的鱼特产之一。

台湾出产的鳗鱼大致上分为白烧鳗和蒲烧鳗两种，白烧鳗以外销国外为主，市面上看到的大部分是以蒲烧鳗为主，鳗鱼蒲烧可以直接吃，通常也会直接放在饭上面，做成鳗鱼饭料理。

鳗师父蒲烧鳗以上等的鱼粉养殖，鱼粉都是採用深海的白鱼或红鱼製作而成，吃太多或太少对于鳗鱼的生长都是一大阻碍，因此背后所花费的时间、精神都是养殖鳗鱼的甘苦谈。

并不是每一条鳗鱼都适合製作成蒲烧鳗，还要考量鳗鱼本身的肉质、养分、…等因素，唯有经过严格品管的鳗鱼，所製成的蒲烧鳗，才是上等的鱼特产品，这也是鳗师父所秉持的经营理念。

布袋鳗师父荣获多项品管认证，像是优良食品、食品GMP、台湾区鳗鱼发展基金会…等单位的认证，无论在于鳗鱼的品质与食品卫生都是一大保障。